Nació como Eleanor Gow, fue descubierta a los 16 años, pero no comenzó a modelar a tiempo completo hasta que abandonó los estudios de leyes en la Universidad y se mudó a Nueva York. Elle apareció en las Sports Illustrated swimsuit editions de 1986-1991, 1994 y 2006, y cuatro veces en la cubierta, 1986-1988 y 1994. En 1986, la revista TIME la llamó The Body. En 1994 apareció desnuda en Playboy y ha tenido papeles en numerosas películas: Alice, Sirens, If Lucy Fell, Jane Eyre, The Mirror Has Two Faces, The Edge y Batman and Robin junto a Vendela Kirsebom Thommesson. Elle tiene su propio video de ejercicios The Body Workout y una serie de calendarios.
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